Couscous ou Cuscuz?

      Au cours de ce semestre, nous avons reçu la visite d'un étudiant d'échange marocain, Ziyad Zed, qui a parlé un peu de sa culture et de sa vie personnelle. Et un sujet intéressant qu'il a traité et auquel j'ai fait le plus d'attention était les plats typiques du Maroc. J'adore la nourriture!! Haha.

Ziyad a parlé de plusieurs plats, mais parmi eux se trouvait le célèbre "Couscous marocain". Comme au Brésil nous avons aussi un plat similaire et très réputé, principalement dans le nord-est du pays appelé "Cuscuz", je me demandais quelle serait la différence entre le couscous marocain et le cuscuz brésilien.

Le couscous du Maroc

D'abord, le couscous marocain est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d'une recette à l'autre. Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous à l'agneau, au poisson, au poulet, au chameau, ou végétarien. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou naturel, chaud ou froid, comme dessert avec du sucre ou plat d'accompagnement.

Le couscoussier

Un couscoussier est indispensable pour faire le couscous. Il se compose d’une marmite sur laquelle s’emboîte le “Kesskass”, passoire dont les trous laissent passer la vapeur qui gonfle les grains de semoule. Généralement les Marocains mangent le couscous avec les doigts. Ils forment de petits boulettes avec les graines, les légumes et la viande de couscous. Ce qui est totalement différent des Brésiliens, qui mangent le couscous avec des couverts.

Au Brésil, le cuscuz peut être fait à partir de farine ou de pépins de maïs, de riz ou de manioc. Salé et légèrement humidifié, la pâte est marinée pour incorporer l'assaisonnement. Par conséquent, il est cuit par infusion de vapeur. C'est similaire au processus de cuisson du plat marocain. Dans le nord-est du pays, il peut être accompagné de lait, d'œufs, de beurre, de fromage ou d'une type de viande. Dans le nord-est, le couscous est consommé couramment dans les trois repas principaux quotidiens, étant le plat principal du petit déjeuner et/ou du dîner et utilisé comme farofa au déjeuner. Un délice, n'est-ce pas?

Le cuscuz du nord-est du Brésil

En fait, les deux plats ont des similitudes et des différences. Et je n'ai particulièrement qu'une conclusion: peu importe où il est fait, le couscous ou le cuscuz est un plat délicieux de toute manière!! Mais je suis déjà fou d'essayer le vrai couscous marocain. haha!

Écrit par Matthieu